On en parle sur le programme, dans le déroulé du menu de la potée : le quiac-bitou désigne le fromage blanc que nous servons avec du sucre ou de l'ail et de la ciboulette. Des spectateurs intrigués (et qui venaient de loin) nous ont interrogés sur les origines de l'expression. Alors notre Yoma s'est attelée à la tâche ... et sans surprise, il y a plusieurs explications, entre lesquelles se glisse sans doute la vérité.

De quoi parle-t-on ?

D'un fromage frais, qui s'apparente à ce que l'on nomme aujourd'hui la faisselle, à l’origine au lait de chèvre. C'est en gros du lait caillé partiellement égoutté. « En Bourgogne, le fromage blanc de référence est le claque-bitou , égoutté et mélangé d’ail et d’herbes. A rapprocher de la spécialité lyonnaise, la cervelle de canut, appelée aussi claqueret lyonnais. »

Pourquoi claque-bitou ?

Regardons notre sujet de plus près.
- une forme du verbe "claquer",
- "bitou",adjectif régional qui signifie "chassieux" (soit : qui a des cacas d'yeux), la "bite" étant le nom régional pour la "chassie", la secrétion visqueuse en question.

À partir de là, plusieurs interprétations au choix,

- théâtral :
« Un dîneur coléreux aurait un jour claqué du fromage sur l’oeil d’un compère d’où le nom de claque-bitou. » Mais c’est, semble-t-il, une histoire inventée fort anciennement.

- médical :
« Dans le Morvan, on se sert de ce fromage contre la bite et autres maladies d’yeux ».

- sensoriel :
De la même manière que dans le Hainault le même fromage est connu sous la désignation de "claquebièque" (claque-bec), ce nom s'expliquerait par le bruit qui se produit dans la bouche lorsqu'on le mange.